Kouglof recette de Christophe Felder

Les meilleurs pâtissiers ne viennent ils pas d'Alsace?
Pierre hermé, Christophe Felder et bien d'autre...

Depuis longtemps je suis à la recherche de la recette idéale du Kouglof, pour ramener en enfance mon pére qui adore toutes ses gourmandises alsaciennes.

Ingrédient:

• 50 g de raisins secs
• 1 cuillérée à soupe de rhum brun

Pour le levain de base:

• 10g de levure de boulanger fraîche
• 35g ( ou 3,5 cl ) d'eau à température ambiante
• 50g de farine

Pour la pâte à kougloff :

• 225g de farine
• 1 oeuf entier (50g environ )
• 125g ( ou 12,5 cl ) de lait à tempèrature ambiante
• 40g de semoule
• 1 cuillérée à café de sel
• 65g d'amandes effilées
• + 50g de sucre glace pour la finition ( facultatif )

Laissez tremper les raisins dans le rhum ( Le temps de préparer le kouglof ), pour ma part j'en ai toujours de prêt.

Préparez le levain:

Versez la levure et l'eau dans le fond puis les 50 g de farine.
Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
Recouvrez le levain par les 225g de farine et laissez pousser  pendant 30 min dans une pièce assez chaude ( ou prés d'un radiateur)

Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
Répartissez les amandes effilées.
Retirez le surplus en retournant le moule.

Lorsque le levain à bien poussé ( ça dessine des craquelures sur la farine ), mettez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de mon robot.
Pétrissez au crochet pendant 10 min, pour obtenir une pâte lisse et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
Egouttez les raisins et incorporez les en pétrissant quelques minutes de plus la pâte.

Laissez poser la pâte 1h30 près d'une source de chaleur douce, celle ci doit doubler de volume.
Placez la pâte dans le moule à Kouglof, appuyez légèrement la pâte ( posez la pâte sur  la cheminée du moule).
Laissez poser 2 heures environ dans une pièce chaude.

30 minutes avant la cuisson préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
Enfournez pendant 20 minutes, démoulez à la sortie du four  et laissez refroidir.
Soupoudrez légèrement de sucre glace.